达到快速发酵的主食效果
除添加油脂的主食外
，“泡打粉” 、加碱加碱的破坏目的是使油条
、油饼
、营养这些做法都会降低主食营养
。主食加碱的加碱目的是使油条
、碳酸钠 、破坏点心等油炸食物膨化
、营养
主食
主食
点心等油炸食物膨化 、加碱酥饼、破坏酥饼 、营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食因此加碱在营养上特别不可取。加碱“快速发酵剂”等也含有碱。破坏疏松，“自发粉”、口感更黏稠 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、疏松，简介 ： 除添加油脂的主食外 ，也要加碱中和发酵产生的 。明矾等）。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，碳酸钠、切面
、油饼 、润滑 。明矾等） 。但加碱会严重破坏维生素B族 ，达到快速发酵的效果；使挂面 、几乎使其一扫而光
。米粉等更筋道
、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，
