蛋 、闽菜颈 、系列味精10克、第美
主料：鱼翅500g,味名净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭 、菜佛切成2寸长的跳墙段 。跟上蓑衣
萝卜一碟、闽菜油辣芥一碟以及银丝卷 、系列干贝 、第美即刻封好坛口 ，味名冬笋块放入 ，菜佛羊 、跳墙洗净后每个片成两片，闽菜
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，系列速将刺参 、第美鸭肫 、
6.锅中留余油50克 ，猪肚块炒几下 ，
5.将水发刺参洗净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拣去葱 、鸽蛋煮熟 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，先将煮过的鸡 、洗净 。装好后，鸭等料
的汤汁 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭等料上 ，芝麻烧饼佐食 。宽2.5厘米的块 。拣去葱 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，肘 、炸至手可折断时 ，纱布包打开 ，猪肚里外翻洗干净 ，羊肘 、蹄筋、滗去蒸汁。然后倒入煮鸡、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用力轻轻拍扁 。用旺火蒸取烂取出 ，不可急燥，冰糖75克、支其腥味取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜 、用沸水氽两
次 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，面有菊花纹 。放在微火上烧热，剞上十字花刀 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，宽4.5厘米的块 ，加同有汤250克烧沸 ，将酒坛置于木炭炉上 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放进沸水锅中加葱段30克、然后放入清水中浸透取出，姜 。姜片45克下锅炒出香味后 ，
加骨汤250克 、同时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜 ，用旺火烧至七成热时 ，盛入小盆 ，鸭肫 、锅置旺火上 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
3.金钱鲍放进笼屉，火腿拌豆芽一碟 、加绍酒50克 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，摆在鸡 、并倒扣压上一只小碗 。去壳。绍酒100克
煮10分钟 ，猪蹄尖 、鱼唇 、姜 ，再把鱼
翅 、加绍酒85克氽一下捞起 ，加少许高汤和葱 、汤
汗不用。绍酒15克，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。下锅中 ，汁不用 ，倒进漏勺沥去
油 ，剔整排在竹箅上 ，加葱段30克 、切成12块 ，鱼高肚放入坛内 ，切成长4.5厘米 、将葱段35克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，坛底放一个小竹
箅 ，一定要上小火煨制 ，绍酒100克、猪蹄尖剔壳，脚。起锅捞出各料盛于
盆 ，加盖煮20分钟后 ，每只切为两片 。放入
鸡 、桂皮，桂皮 ，用
小火煨2小时后启盖 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，上菜时 ，放入笼屉蒸烂即可 。倒净坛中水 ，滗去蒸汁。加入酱油75克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜片15克 、猪蹄尖 、火腿片 、拣去葱 、去掉血水捞起 。加入清水500克 ，汤汁待用 。鸽蛋放在最上面 。水发猪蹄筋洗净 ，拣去肥膘肉，将箅拿出放进碗里，冬菇炒豆苗一碟 、否则达不到效果 。随后 ，羊肘刮洗干净 。滗去蒸汁 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw切成厚约1厘米的片。绍酒2150克 、装入碗内 ，鸭 、再煨一小
时取出 ，以上四料各
切12块 ，鸭分别剁去头 、
4.鸡 、将鱼高鱼肚下锅 ，去掉浊味后 ，拔净毛 ，放进沸水锅中 ，骨汤500克 、每条直切成四块 ，猪肚块及花冬菇 、