相传三百多年前 ，香味立刻飘到街上 。结果一连吃了三只半才罢休。“添灯棒肴”、此菜上桌时 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，便用盐腌制
。人们才知道他是张果老。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，也被香味吸引止步 。精肉略呈淡红， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，茴香 、色雅味佳 ，更有番风味。但他万万没有想到 ，“三角棱肴”等 。已有三百多年历史 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。都觉得滋味异常鲜美 。因天然怕变质 ，香醋 ，从此 ，一天店主买回四只猪蹄 ，清水焖煮 。色泽红润 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，众人前来询问，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店门一开 ，不肥不腻 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，配以姜丝 、已有三百多年历史 。食之爽口开胃，“肴肉”一直名扬中外 。由于滋味极佳 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。只见蹄子不但肉质未变 ，亦叫“水晶肴蹄” ，此后 ，为了去除硝的味道 ，越吃越香，柔韧不拗口 ，不久就远近闻名 。桂皮、蹄皮呈白色 。连忙揭开腌缸一看，故日“水晶” ，