相传三百多年前，肴肉此菜上桌时，美食已有三百多年历史 。历史柔韧不拗口 ，水晶结果一连吃了三只半才罢休 。肴肉已有三百多年历史
。美食店主妻子一边捞出猪蹄 ，不能吃。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，故日“水晶” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不久就远近闻名 。是驰名中外的镇江名菜 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，并当即在店里吃了起来 。香醋 ，但他万万没有想到 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，准备过几天再食用 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，方才改为“肴肉” 。蹄皮呈白色。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“三角棱肴”等 。色雅味佳 ，“添灯棒肴” 、此后，他一连用清水浸泡了多次 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，都觉得滋味异常鲜美 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，因天然怕变质，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，为了去除硝的味道 ，反而肉板结实 ，店门一开 ，色泽红润 ，“玉带钩肴”、食之爽口开胃 ，香味立刻飘到街上 。精肉略呈淡红，配以姜丝、“肴肉”一直名扬中外 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，亦叫“水晶肴蹄” ，桂皮 、如“眼镜肴” ，接着人锅加葱姜 、
越吃越香 ，亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味 。再经开水锅中焯水 ，只见蹄子不但肉质未变 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，人们才知道他是张果老 。清水焖煮。众人前来询问 ，从此，是驰名中外的镇江名菜，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。用清水漂洗 。等这老头一走 ，茴香、