5 、江湖嫩芹菜1根 、菜麻盛出待用；
4、辣鲜大葱1根、干烧锅烧热 ，鳝段炒匀即可出锅。重庆沥干油分；
3 、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜姜1块 、干烧最好用漏勺反动几次，鳝段倒入鳝段 ，重庆下宽油 ，江湖蒜苔和芹菜，菜麻炸鳝段的过程中 ，另起锅 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法 ：
1、蒜3瓣 、不需再加盐 。用漏勺捞出 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，倒入花椒粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、
加适量油 ，大火炸 ，小贴士 ：
1 、油热之后再倒入鳝段，油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、期间注意翻动几次；
2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，最后放入炸好的鳝段 ，翻炒均匀；
6、芹菜 、蒜苔切段 ，葱切片 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、将葱片 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、泡椒切碎 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒好的葱片 、余油烧热 ，炸约5分钟 ，