而这种定向纤维结构 ，豆也那种丝丝缕缕 、素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律。把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。
咀嚼肉食时，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，层层分明的咬劲 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，水分子会排列成冰晶 ，并非动物肌肉的专利 。
冻一冻，豆子也能变素肉 常给人带来莫大的冻一冻满足
常给人带来莫大的冻一冻满足。借冰晶生长之力 ，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，水结冰时 ，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。就能让豌豆 、素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。借助水和冰，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，