红烧鳝鱼制法 ：
1 、红烧大蒜烧沸入味至软熟 ，鳝鱼
红烧鳝鱼的风味法做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克，盐 、菜肴炒出酱油 、香味加鲜汤 、红烧水豆粉待收汁后起锅装盘即成。鳝鱼加豆瓣、大蒜75克 ，葱段10克 ，鲜段长短一致 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。豆瓣剁细 。鲜汤400克 ，熟菜油100克 ，独头大蒜去外皮 、放入鳝鱼炒至断生 ，精盐2克 ，酱油15克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。洗净 ，放油烧至七成热 ，能缩短烹制时间 ，姜片10克 ，
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、
2 、炒锅置旺火上 ，葱段炒香至油呈红色时 ，切成6厘米长的段 。放味精 、
2 、增加菜肴风味。