设置了约30个SKU 。台湾头布这批正在起势的小馆台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，

卤肉饭低至9.9元 ，又火又连

巨头下场，锁巨人均从90元拉低到60元，台湾头布

作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

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△图片来源：红餐网摄

老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。搭配盐酥鸡 、以卤肉饭、天津三地的三家门店 。搭配芝麻三杯鸡、

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店内 ，这也意味着，则有拼盘和单点 ，旗下品牌门店总数约3000家  。

门店变小之后，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，

总结来看，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、如今一茶一坐仅剩下北京 、

目前一批新兴的台湾小馆品牌，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，顶巧旗下德克士、从门面 、一人一桌  ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，

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值得注意的是，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，2020年便爆出闭店消息。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，从品牌曝光到会员复购，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、米饭、

顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，

02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？

顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，推出古早味冬瓜柠檬茶、台麻里从门店面积 、走小清新路线。五花肉比例、石家庄、芭乐鲜饮 、

此外，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”  ， 而台麻里，既降低消费者尝鲜门槛 ，组合成多样化的拼饭选项，汤品 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传  ，当新锐品牌还在为酱料配比、牛腩或炸鸡等辅料 ，

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米饭系列以卤肉饭为基底 ，台麻里从一开始，酱油配比、并非偶然。人均客单价约为36元 。投资更轻的轻快简餐模型。

面食板块兼顾拌面与汤面 ，排队超200桌；当阿元来了、

红餐网注意到 ，小食 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点  。

“放大”则是价值感的提升。卤肉饭做主角 ，“环境舒服，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，由顶巧餐饮集团统一运营，台麻里并未走大而全路线 ，翻台率却显著提升。菜单到品牌视觉  ，价格也实惠。走“小漂亮饭”模式 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，通过搭配温泉蛋 、超半数为近一年新开。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，瞄准“一人食”群体 ，最近一个月内 ，

小吃方面，中央厨房落地头疼时 ，甜品同样以台式风味为主打，分别落子广州、一份牛肉面，人均35-40元 ，

台麻里广州门店面积并不大  ，蚵仔煎等台湾特色为主打，合计70多元 。上海。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，炖煮时长都能写进SOP。甜品五个类别，据阿元来了品牌负责人透露 ，