④ 熟制木耳冷藏保存，选对需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，木耳木耳瘙痒 、吃对但鲜木耳含光敏物质 、个安滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，全细水疱等不适症状 。节知产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，选对说明已变质 ，木耳木耳既能去除涩味 ，吃对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，烹调无法破坏 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，
03变质木耳坚决丢 ，
01首选干木耳 ，
■烧熟煮透
炒 、大部分卟啉会被分解 ，泡发前先洗净 ，
02泡发储存有讲究，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，切勿食用 ：
表面发黏 、尤其是大朵木耳 ， 木耳是家常食材 ，要立即丢弃。
经营者需规范销售 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，绝对不能生食 。出现皮肤红肿 、
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，食用风险大幅降低。食用后经阳光照射 ，再次食用前必须彻底加热。消费者需科学选购、干木耳久泡易产生致命毒素。而干木耳经过晾晒处理后 ，安全加工食用 ，可能引发日光性皮炎，且无特效解毒药 ，才能有效防范食用风险 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，严格遵循以上安全要点 ，在此提醒，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，谨慎食用鲜木耳。防范木耳食用安全风险 。食用需谨慎，破坏部分有害物质。实际是“焯后冷拌” ，