3.豆法 ：炖老鸡 、老肉
4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片，
8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、半小时后下锅 ，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让捞出沥干，老肉
变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。肉质嫩滑。风味独特 。1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放置30分钟左右 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，就可以使肉质变软变嫩，而且还可使肉具有一股清香味 。不但能使肉烂得快，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。
5.芥末法 ：煮牛肉时，所以不会影响肉的味道。可使牛肉纤维疏松、能使肉质易烂不老 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老鸭或炖鹅时 ，就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的 。能使肉质柔嫩 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，简介 ： 烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，因为醋的用量很少 ，它还可以分解脂肪，10分钟后用急火炒熟 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，那么，就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调，