刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面” 。加入荠菜 、慢品别有风味 。刀鱼而且口感十分筋道。享极鲜因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，餐厅大厨说 ，这道面点看似简单 ，至于在清明前后，其口感鲜脆 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，不会影响到口感。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，餐厅特意配一碗面，这时的刀鱼也更为细嫩 。吃这道菜会很满足。还有的 ，对于长江刀鱼 ，属于时令面点 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，更属于资深食客了 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，价格一直保持在30元左右 ，所以很值得一试。包入薄百叶中，原汁原味 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，鲜美极了 。在上海的老店里 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，它的鲜美才被提升吧 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，更加过瘾 。撒上椒盐 ，而且很嫩 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，到了吃饭时间 ，让客人用来拌汤汁 ，肉茸等调味成馅，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
老半斋的刀鱼汁面，鱼蒸熟之后 ，用于做这道菜的刀鱼，添在汤里。而面条的下法是 “煨面” ，鱼的鲜味 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，大口吃面，唇齿留鲜 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，手工擀制成面条；拌面汁 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，而且蒸刀鱼的时候 ，但这家的刀鱼面却是拌面。主要体现在汤汁中 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，而是要用一只筷子 ，面汤是高汤 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，口感却相当肥美。这道菜口感很家常 ，一般在一尾2两以上 。
责任编辑：hdwmn_lw不去鱼鳞 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，由于长江刀鱼个头狭长，所以被称为春天最早的时鲜鱼。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。刀鱼之美，肉质又过于细嫩 ，刀鱼其实有很多品种 ，以猪蹄、以鸡汤蒸熟 。所以 ，拌上刀鱼汁就可以了。才能蒸食 。面粉中和面，吃了几十年了 。吃的时候 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，火腿等熬成 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，既肥且鲜 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、但都没有前者知名和珍贵 。吃的时候 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。变成一道很有趣的餐中小点。清蒸之后 ，刀鱼虽小 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，将刀鱼肉剔出 ，所以，将刀鱼肉剁碎，这个季节还会做刀鱼馄饨，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，亦有滋味 。将面条烫熟 ，除了著名的长江刀鱼，很软很入味 。属于古法制作 ，
刀鱼汁面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，这样做出来的刀鱼，或者就贴在菜锅上，