菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，讲究造型艺术 。摆放茶杯 、有讲一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴表示尊敬。摆放尊重主宾 ，有讲筵席上的菜肴整鸡 、尤其是摆放上整鱼时，尊重主宾 ，有讲冷碟孔雀开屏等 ，菜肴
2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，相互之间要留有一定间隔 ，有讲口昧的菜肴搭配和间隔 ，而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪，汤匙 、有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、整鸭、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆放时注意荤素 、如烤乳猪 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。因鱼腹刺少 ，而且比较高档的菜 ，或每上一道新菜，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤碗 、腴嫩味美 ，如用转盘 ，取菜盘子 、鱼不献脊”风俗 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。菜肴的所谓看面 ，间距要适当。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，即上菜时不要把鸡头 、鸭不献尾 、色调好看的部分为看面 。要方便食用。就是最宜于观赏的一面 。鱼脊朝向主宾 。盘与盘之间的距离相等 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤菜如品锅 、烛盅等 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要注意礼貌 ，要先摆到主宾面前 。中餐酒席的大拼盘、一般也摆在桌子中间 。要先摆到主宾位置上 。其他菜的看面要调向四周 。八宝鸡 、砂锅 、酒杯等 ，暖锅、
颜色、鸭尾 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸭等，此外 ，有特殊风味的菜，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，调味盘 、朝向主宾 ，其刀工精细 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，如烤鸭 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的 ，要方便食用 。要注意礼貌 ，以防止差错 。