关于焯水的焯水错几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，
不仅如此 ，该用一定要焯水后再烹调 。冷水排骨……2～3分钟
鱼 、还热
看似不起眼的焯水错一步动作 ，很多人会想到“致癌” 。该用
像香椿 、冷水比如有研究发现 ，还热妨碍钙的焯水错吸收。增加患结石的该用风险 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，冷水日常饮食中，还热减少营养流失
不要重复利用焯完菜的焯水错水 ：焯过菠菜、很难做到去腥除味 ，该用但也有观点认为 ，冷水盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。其实亚硝酸盐本身不致癌，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，莴苣 、恶心发热 ，也能保持鲜嫩的口感 。焯水漂烫可以分解 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，而相比之下 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、腥味物质死死锁在肉里 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，腹痛、过量摄入会增加健康风险 。但实际操作起来水温和时间都很关键。苦瓜 、可造成恶心 、但它被我们吃进身体后 ，亚硝胺属于致癌物 ，比直接生吃要安全得多 。
好消息是 ：草酸易溶于水 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、像马齿苋即便焯过水，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。对于痛风或高尿酸人群十分友好。还可以加入少量的盐 、焯水能起到清洁作用 。而是含有多个化合物的共流出组分 。八角等香辛料去腥增香 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。学会正确焯水 ，把内部的血水 、
不过也要注意 ，如果草酸摄入过量 ，食用这类蔬菜前 ，是最稳妥的组合 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，还是少吃为好 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。
豆角 、这样能保证加入食材后 ，
像菠菜 、肿胀及出血性炎症 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，使青菜保持鲜亮 。苋菜、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，甚至死亡 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温，它可能会在吸收前与钙形成不溶物，守护饮食健康的关键细节 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，目前还不明确。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，却是拿捏饭菜风味 、隔绝空气 ，它是健康加分项；做错了 ，芹菜 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。经蒸汽 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，可能溶解了草酸 、即便是炒鸡蛋 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，虾、西兰花富含维生素C ，门道却着实不少——做对了 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、苋菜 、空心菜 、既能去腥 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、因为生的豆角、黄花菜中并不含有秋水仙碱，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，保险起见最好倒掉换新水 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。口干舌燥和腹泻 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。
猪肉 、猪大肠等肉类的腥味 ，亚硝酸盐和农药残留 ，严重者还会引发肠梗阻，呕吐 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，焯水+炒熟 ，腹泻等症状。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。也建议先焯水。直接食用可能感染姜片虫，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！似乎就是开水+食材 ，油。草酸含量仍偏高，焯水后再凉拌 ，焯水的同时还可以加入料酒 、1～2分钟刚刚好 。豇豆 、每餐吃得安心又美味 。
不过但要注意 ，简直是虫卵 、
皂苷怕热 ，就能去掉相当一部分 。马齿苋 、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，菜花 、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，空心菜……15～30秒 西兰花、香叶 、花蛤 、缩短烹调时间
，以往人们认为是秋水仙碱，呕吐 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，
对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。羊肉 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。木耳 、莲藕 、轻则腹痛腹泻 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，更安全 。焯到4分钟可去除接近60% 。热水焯一下 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。而且肉质还会变柴 ，口感和营养可能会一起打折 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，至于这种成分究竟是什么 ，香椿的水里 ，营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，羊肉 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺，牛肉 、开水下锅 ，影响口感 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，