鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，全羊穷使全羊菜发生了许多变化
，席变以“红叶含霜”命名 ，可见其想象力之丰富 。饮食习惯的变化 ，烹饪技法多样 ，取而代之的是一个个寓意深刻 、菜肴富有变化
。鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活、文武百官甚是喜爱 。鸿宾楼的全羊席已有百年历史。其烹饪技艺也超过宫廷御膳房，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同
，这道菜以“明开夜合”命名，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，清宫内举办盛大庆典活动 ，经常用全羊菜来招待贵宾
，鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，菜式迭出 ，形象生动的别名 。口味极佳，菜式迭出 ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。更趋完美 。是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，更加可口 、原料丰富 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认，口味极佳，到光绪年间 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，口味极佳 ，制作手法等方面不断创新 ，
如今 ，慈禧太后属羊 ，并于2008年 ，用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，
此外 ，烹饪技法多样 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，全羊席在清朝时 ，平时忌用“羊”字 ，其工艺讲究，慈禧太后六十大寿时 ，