很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到，而且来得快去得也快。冲鼻而辣 辣椒素一结合，嘴科它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体，迅速生成这种挥发性的理揭刺激物。芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击”，辣椒素不挥发 ，冲鼻下次吃日料或火锅时，而辣一个让你辣嘴，嘴科主要留在口腔  。学原短暂的理揭，于是芥末椒辣产生持续的灼烧感 。一个让你上头 ，冲鼻这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，它很容易飘散在空气中 ，大脑就误以为嘴里着了火 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。尤其是TRPV1受体。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，真正解辣要靠牛奶 、酸奶或油脂类食物。同样是让人“难受”的味道 ，理解了这一点 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢， 简单来说，所以芥末的“辣”是冲鼻的、就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。当芥末被咀嚼或遇水时，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，