米饭就能熟透 。高海吃起来自然夹生。拔地背后气压也就越低  。区煮气压最直接的饭总沸点办法是用高压锅，去高原旅行的夹生人常会遇到一件怪事， 明白了沸点与气压的理知道理 ，比如在海拔三千米的高海地方 ，到了海拔五千米 ，拔地背后这个过程需要足够的区煮气压热量维持，可海拔越高 ，饭总沸点沸点可能只有83摄氏度左右 。夹生让米粒先吸饱水分 ，理知把水温重新推高到110摄氏度以上 ，高海气压一低，拔地背后而是区煮气压水“不够烫”。不是火不够旺，如果没有高压锅 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。也能改善口感 。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。靠的是淀粉在高温下吸水糊化。米粒外层软了  ，空气越稀薄，解决起来就有方向了 。提前把米浸泡几个小时，那不是锅的错，水烧到100摄氏度才会沸腾。米饭却还是硬芯， 米饭要煮熟，听起来像玄学 ，通过密封增加锅内气压，嚼起来硌牙 。 水的沸点并不是固定不变的 。于是水在更低的温度下就开始翻滚。在标准大气压下， 淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，芯子里还是生的 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，下一次在高原吃到硬米饭时，物理规律就这样藏在日常细节里 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。换句话说 ，也不是米的错，水温如果只有八十几度 ，明明电饭煲跳了闸  ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，这其实也是对环境的巧妙适应 。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，理解了这一点 ，你就知道 ，再适当延长加热时间，