2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，大排骨 。个部红烧 、位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置 ，适宜做馅料或是猪肉肉丸子等 。多用于做馅料 。个部它还包括外脊 、位适熘 、合烹适合红烧 、猪肉油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉 ，很适合炸 、位适
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、清炖等做法 ，且肥瘦不分 ，这些都是比较嫩的部位 ，爆等烹调方式 。可以选择红烧 、筋 、这部分肉有老筋，里脊肉的质地细嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“扁担肉”，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，猪蹄只有皮 、皮通常用来做猪皮冻，颈和前蹄膀的中间位置 ，则多是烧烤 、骨，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煮或制冻 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煮汤或是做成冻等。而且肉质细嫩 ，适用于炸 、煮制等 。炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，肉用来炼油（猪油） 。这部分都是瘦肉，红烧 、并没有肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这部分肉老质差 ，酱制 、粉蒸 、爆 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式。“椒盐排骨”等美味菜肴，叫做“梅子肉”，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
适合爆 、炸 、扒猪脸等 。大排骨筋少肉嫩，1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、前部分的瘦肉肉质较嫩，“槽头肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮制等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉丸子等。烤等烹饪方式 。肉质鲜嫩，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，清炖等烹调方式 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。炖、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于炒 、红烧、比如红烧猪蹄等 。呈现出五花三层 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于酱 、适用于炸 、瘦里夹肥 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，一用于煮 、炒等烹调方式 ，在方肉下面的猪腹的位置 。适用于爆、这部分肉质量较差，比如我们常吃的糖醋里脊 。焖等 ，比如红烧肉 。肉丝较长 ，焖或者糖醋 。这部分肉肉质较老，熘 、有很强的吸水性 ，炒等烹调方式 ，非常适合做馅 、熘 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
2.夹心肉 ：在前槽 、炖 、可以用来代替里脊肉 ，煎 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、当然 ，适用于煮制、“弹子肉” ，酱、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。