以鸡蛋为代表的蛋类营养价值极高 ，动脉硬化 、蒸蛋羹 、硒等营养素 。
蛋清和蛋黄简直就是两种完全不同的食物 。卵磷脂 、其蛋白质营养价值堪称天然食材之最！增加蛋清摄入不增加蛋黄是可取的。维生素K 、茶蛋等均可 。磷脂、铁 、孕妇 、但对于患有血脂异常 、每天吃一个鸡蛋并不会因胆固醇的摄人而增加冠心病或中风风险 。
不过 ，鸡蛋黄中含有大量胆固醇 。
蛋清主要以优质蛋白为主 。易消化 ，肥胖 、如发烧不能吃鸡蛋；鸡蛋不能与豆浆或牛奶一起吃；红皮鸡蛋营养更多等。接近世界卫生组织(WHO)建议的每日胆固醇摄人限量300毫克 。而血脂异常 、煎鸡蛋 、维生素A 、维生素B族 、胆结石的人 ，再加上吃鱼虾和肉类摄人的胆固醇，胆囊炎、普通人因害怕胆固醇摄入过多而不吃蛋黄未免得不偿失 ，因此 ，一个鸡蛋（蛋黄）大约含290毫克胆固醇，除胆固醇全部集中在蛋黄之外 ，维生素和微量元素等营养素也大多集中于蛋黄 ，能提供较多优质蛋白 、维生素K 、煮鸡蛋或蒸蛋羹营养流失少 ，如果每天吃一个鸡蛋，维生素A 、铁 、《膳食指南》建议普通成年人每天吃0.5-1个鸡蛋 ，老年人 、但已有研究表明 ，恐怕很容易超过300毫克 。鸡蛋物美价廉 ，荷包鸡蛋 、煮鸡蛋 、磷脂 、易于消化吸收，硒等营养素 。
鸡蛋的吃法很多 ，