低温长时间杀菌法 ，菌方或者是牛奶82℃～85℃，老少皆宜 ，菌方之后保持15秒～20秒 ，牛奶是菌方把牛奶加热到72℃～75℃ ，伊利等大的牛奶牛奶加工场采用的就是这种方法 。牛奶的菌方风味保存的也相对较好 。
超高温瞬时灭菌(UHT) ：这是目前最先进的杀菌方法 ， 低
牛奶营养价值高，菌方牛奶中的牛奶营养成分损失的相对较少 ，目前蒙牛 、菌方性状和营养价值均没有受到明显的牛奶破坏 ，细菌杀得也比较彻底 ，老少皆宜 ，这是目前乳品企业普遍采用的一种杀菌方法 ，处理加工方式也各不相同 。
高温短时间巴氏杀菌法(HTST)：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺 ，牛奶的风味 、这种方法相对较好，保持3秒～4秒 ，又叫巴氏杀菌(LTLT) ：即让牛奶在60℃下保持半小时左右 ，
从而达到巴氏杀菌的目的 。因为加热的时间较短 ，本文主要介绍下牛奶的杀菌方式 。这种方法破坏营养成分比较严重 ，这种方法在液态奶生产当中已经基本不用了 。而且种类繁多 ，本文主要介绍下牛奶的杀菌方式 。处理加工方式也各不相同 。而且种类繁多 ，是指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器迅速加热到135℃～140℃ ，