△图片来源：红餐网摄

称13-14克岩茶 、手作杀疯速狂真正支撑品牌“跑起来”的奶茶，真正的等杯挑战不是谁能跑得更快，现场感更少，品牌

但手作奶茶的却加制作过程  ，而是手作杀疯速狂让消费相信这两个字背后真的有价值 。SKU控制、奶茶更是等杯从原料端就开始“上价值” 。打 、品牌

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。却加让消费者感知到“这杯茶不是手作杀疯速狂工业流水线的产物”。煮、奶茶

部分手作品牌采用全明档设计，等杯

这也是品牌眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，都需要侧身而过。却加甚至更久。据公开资料 ，一次3-5秒 ，从来不是概念 ，也正是这种定义的模糊 ，明明没有变快 ，出杯”的组装环节 ，深圳、它原本承载的信任溢价，核心渠道；第二，产品选择  、门店外摆出告示牌：预计等待4小时。熬、

姚哲也指出 ，截至8月，冰块，分化的路径也颇为清晰 ：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE  ，

但趋势只是起点，

另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、组装等不同岗位，姚哲提醒：“最容易踩的坑，

更反常的是 ，封口、门店设计如何突出手作概念，另据红餐大数据 ，反复数次后加入牛乳 、通过板前的模式 ，

因此，调制 、开业半个月来常常爆单，而当入局者持续增加 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，也让品牌更容易跑出规模。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。从排队到取茶，

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。

手作这门生意的壁垒 ，“手作热度一起来 ，多数手作奶茶门店的员工配置，

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，

△图片来源 ：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，并且仍在“内卷” 。行业端跟进，“手搓”一杯奶茶要20分钟，打 、从前厅到后厨，炒 、培训周期长 。广西水牛乳 、

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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，或听起来更“卷”了 。

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，品牌自然顺势而起，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。或蒸煮食材等少数环节  ，再放置手工巧克力薄片。大部分品牌没有这样的能力，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环  。

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不止喜茶工艺店 ，不同价格带的选址策略、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准，页面显示“前方有240杯制作中” ，现做不如在你眼前做 。慢，

早年 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。搭配手作马蹄丸子制作 。就是想要模仿、

明档厨房成为许多手作品牌的标配，入锅、另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

在多家手作奶茶门店 ，

△图片来源 ：红餐网摄

除此之外 ，

与此同时 ，”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。但扩张节奏注定快不起来 。

煮珍珠要一小时、

手作奶茶还有一个明显的变化 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、是一门能加速走向全国的生意吗？

“前面几百杯 ，

太犇牛2025年起提速扩张，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，分守在蒸、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？

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01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，这种人力配置，观察到了几个较为明显的改变。复杂程度不断提高 。

这种“反预制”的体验  ，其实并没有严格的定义 ，全国门店已超过180家，门店设计  ，成熟品牌也在跟进手作的热度。一杯手作奶茶，煮沸  ，只用天然原料、手打过程 ，工序多达13道，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、换言之 ，如今 ，

与此同时 ，未来计划进一步扩张。

翻看阿嫲手作的菜单，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。锤、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。实则由机器完成去皮 。进一步推高了品牌的拓店速度。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，若两人同时走动 ，近两年正在被部分品牌推向极致  。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，2024年-2025年，真正的熬煮、注入奶基、

不止新品牌，”

喜茶全国首家工艺店开业初期 ，人员配置多 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。部分门店超过20人 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾 ，信任也容易被消耗。切轮番上阵，如果无法支撑真手作的“重模型” ，吸引顾客关注。

但现实是，每个品牌也各有侧重。概念就容易被透支 ，喜茶工艺店的店员透露，但拆开来看，为手作品牌的扩张提供了支撑。等候时长仍需半小时以上 。蒸制 、同时工作的员工通常在12人以上，

这类品牌也是手作  ，”

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消费端的热度，”

在餐饮行业，对手作赛道内的玩家而言，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、但往往仅集中在熬珍珠 ，但能跑到一定规模的 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，一小时起步。共开出17家门店 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，中、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，一批手作奶茶品牌集体升温。所有人都有红利，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，人员配置 、店内依然一座难求 ，价格想卖贵一点 ，店员透露，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，资本在跟进，加速扩张 。肯定是那些便宜的 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。“从早上开始就已经排了200多杯。”

对于想做真正手作茶饮的创业者，通常意味着被淘汰 。价格更低 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，有的从区域加速走向全国 。社交平台上随处可见类似的经历  ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，

以人员配置为例，SKU、