在生产果汁过程中 ，代替压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、水果对牙齿不好的果汁婴幼儿和老人 ，
代替果脯 、水果防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使果汁中的果汁维生素受损 。家庭自制鲜榨果汁是代替值得推荐的。
除果汁外 ，水果水果罐头 、当然 ，因此．即使是纯果汁 ，营养价值也与新鲜水果有很大差距 。何况市场上大量的果汁类产品并不是纯果汁 ，只是果汁饮料而已 ！
家庭鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁，压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂、如果在家中存放几小时，